Question

在橘子成熟的季节，人们通常用它制作精油、果汁、果酒、果醋，简要流程如下：

（1）图中步骤③利用橘皮提取精油过程中，为了提高出油率需要将橘皮干燥去水后，用____________浸泡处理，精油提取时一般采用___________（填“蒸馏法”“萃取法”或“压榨法”）。

（2）图中步骤②制备果汁时为了提高橘子出汁率，常用___________酶处理果汁，并且采用___________技术来提高酶的使用效率、节约生产成本。

（3）图中步骤④酿制果酒过程中，即使有少量醋酸菌混入，也因生活环境不适而不能存活，请说明理由______________________。

（4）工业上在进行图中步骤⑥酿制果醋时，为了提高果醋产量，需要得到纯化的醋酸菌菌种，在菌种纯化过程中，使用____________接种方法可以同时进行计数，获得的纯化菌种可以用___________的方法进行长期保存。

Answer

石灰水 压榨法 果胶酶 固定化酶 醋酸菌为需氧型细菌，在酒精发酵过程中的无氧环境下不能生存 稀释涂布平板法 甘油管藏

【解析】试题分析：本题将橘皮精油的提取、酶的固定化、果醋的制作等内容综合进行考察，难度不大。同学们可以根据教材知识简单作答。

（1）为了提高出油率需要将橘皮干燥去水后，用石灰水浸泡处理，橘皮精油提取时一般采用压榨法。

（2）制备果汁时为了提高橘子出汁率，常用果胶酶处理果汁，并且采用固定化酶技术来提高酶的使用效率、节约生产成本。

（3）酿制果酒过程中，发酵液内缺氧、酸性的环境会抑制好氧的醋酸菌的繁殖。

（4）在菌种纯化过程中，使用稀释涂布平板法的接种方法可以同时进行计数，获得的纯化菌种可以用甘油管藏的方法进行长期保存。