Question

[生物——选修1：生物技术实践]苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）过程①、②所用的微生物在结构上最明显的区别是____________________________。这两个过程所需发酵的条件（环境因素）最明显的区别有___________、_____________。

（2）过程①、②中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可分别用___________和____________检测。

（3）若要在过程②的发酵产物中分离出所需菌种，需进行纯化培养。纯化培养的原理是：在培养基上得到_____________________________，即可获得较纯的菌种。常用的接种方法有平板划线法和_______________，配制固体培养基所用的凝固剂是___________。

Answer

是否有核膜包被的细胞核（或是否有成形的细胞核） 后期是否隔绝氧气 温度不同 酸性重铬酸钾溶液 pH试纸 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落（合理即可） 稀释涂布平板法 琼脂

【解析】试题分析：据图分析，①表示酵母菌的酒精发酵；②表示醋酸菌的醋酸发酵。果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理；果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸；果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异氧需氧型，条件是持续通氧，温度是30-35℃。

（1）根据以上分析已知，过程①、②所用的微生物分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，两者结构上最大的区别是后者没有成形的细胞核；在代谢类型上，前者是兼性厌氧性，后者是需氧型；在反应条件上，前者需要的温度较后者低。

（2）过程①、②中的产物分别是酒精和醋酸，检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测，如果苹果酒由橙色变成灰绿色，说明有酒精产生；醋酸可以使得溶液pH降低，所以可以用pH试纸检测。

（3）微生物纯化培养的原理是：在培养基上得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落。微生物纯化常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；配制固体培养基所用的凝固剂是琼脂。

【点睛】解答本题的关键是分析图示过程，确定过程①、②所用的微生物种类及其进行的发酵类型和需要的条件。