Question

东北人因气候等方面的原因，形成了一种爱喝酒的习惯，而沈阳陈酿酒采用优质高梁为原料,小麦大曲做糖化剂，用人工老窖，长期储存，自然烤熟，精心勾兑等方法制成，酒精清澈晶莹，芬香浓郁、入口甘爽醇正，饭后余香不尽,是历史悠久的特产。

根据以上材料回答下列问题：

（1）酿酒所采用的菌种是____________，其代谢类型为________________,优质高粱属于其生长发育过程中的______________，在酒精发酵过程中，该菌种进行的化学反应式为_________________。

（2）在生产过程中,需定期对发酵液采用___________的方法进行观察计数，以了解发酵过程中微生物的数量变化情况，若发酵过程中就出现变酸的情况，很可能是因为发酵液中混入了杂菌_________________。

（3）如需筛选高产酒精的菌株，应采用pH为___________性，添加_________的选择性培养基，用__________法接种该菌种，菌落周围____________的即为高产菌株。

（4）评价所产出的酒风味优劣________________（能/不能）用品尝法。

Answer

酵母菌 兼性厌氧型 培养基 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 稀释涂布平板法 醋酸菌 酸 重铬酸钾 稀释涂布平板法 灰绿色范围最大 能

【解析】试题分析：本题考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和培养，解题关键能识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，识记果酒、果醋制作的原理，能区分接种微生物常用的两种方法，再结合题意，就能准确答题。

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型，优质高粱属于其生长发育过程中的培养基；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此在酒精发酵过程中，该菌种进行的化学反应式为。
（2）接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法可用于计数活菌的数目；若发酵过程中就出现变酸的情况，很可能是因为发酵液中混入了醋酸菌。
（3）产生酒精的酵母菌喜欢酸性环境，且酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．因此，如需筛选高产酒精的菌株，应采用pH为酸性，添加重铬酸钾的选择性培养基，用稀释涂布平板法接种该菌种，菌落周围灰绿色范围最大的即为高产菌株。
（4）评价所产出的酒风味优劣能用品尝法。