Question

萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α­淀粉酶和β­淀粉酶。α­淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β­淀粉酶不耐热，在70℃条件下15 min后失活。

实验材料：萌发3天的小麦种子(芽长约1 cm)。

主要试剂及仪器：麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅等。

实验步骤：

步骤一：制作麦芽糖梯度液。取7支干净的具塞刻度试管，编号，按下表加入试剂，再将试管置于60℃水浴中加热2 min，取出后按试管号顺序排列。

试剂	试管号
1	2	3	4	5	6	7
麦芽糖标准液(mL)	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
蒸馏水(mL)	2.0	1.8	1.4	1.0	X	Y	Z
斐林试剂(mL)	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

步骤二：利用萌发3天的小麦种子制备淀粉酶溶液。

步骤三：将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷却。

步骤四：另取四支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2 mL已经处理的酶溶液(忽略其中含有的少量麦芽糖)和蒸馏水，将四支试管置于40℃恒温水浴中保温10 min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40℃恒温水浴中保温10 min。

步骤五：取A、B试管中反应溶液各2 mL分别加入到E、F试管中，然后向E、F试管中分别加入________，________后，观察颜色变化。

结果分析：将E试管中颜色与步骤一中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α­淀粉酶催化效率。

请分析回答：

(1)本实验的目的是测定__________________________________________________。

(2)步骤一的5～7试管中加入蒸馏水的量(X、Y、Z)分别是________(单位mL)。

(3)实验中B试管所起的具体作用是_________________________________________。

(4)请补全步骤五的做法______________，________________________。

(5)若要测定另一种淀粉酶的活性，则需在步骤________进行改变。

Answer

小麦种子中α­淀粉酶催化效率 0.6 0.4 0 检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖 2 mL斐林试剂 60℃水浴加热2 min 三

【解析】试题分析：根据题干信息“α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐热，在70℃条件下15 min 后失活”结合实验步骤三：将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15 min ，取出后迅速冷却，这样导致β-淀粉酶失活，因此可得出该实验的目的是探究小麦种子中α-淀粉酶的催化效率。整个实验设计要遵循对照原则和单一变量原则。

(1)将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷却，β淀粉酶不耐热，在70℃条件下15 min后失活，因此，本实验的目的是测定小麦种子中α-淀粉酶的催化效率。

(2)根据探究实验中一定要遵循对照原则和单一变量原则，各个试管中液体的总量要相等，所以步骤一的5～7试管中加入蒸馏水的量(X、Y、Z)分别是0.6、0.4、0(单位mL)。

(3)实验中B试管起对照作用，具体作用是检测实验使用的淀粉溶液中是否存在还原糖。

(4)斐林试剂可鉴定还原糖的存在，必要条件是水浴加热，所以步骤五的做法中要补上2 mL斐林试剂，60℃水浴加热2 min。

(5)α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，要测定β-淀粉酶活性，则需在步骤三进行改变。

【点睛】本题关键要抓住题干信息以及关键步骤，分析出实验的目的。再根据设计实验要遵循的对照实验原则和单一变量原则（等量性原则）完善其他步骤即可。