Question

对生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质进行鉴定的实验中，正确的方法与结果是(　　)

A. 大豆组织样液(2 mL)+斐林试剂甲液(2 mL)+斐林试剂乙液(2 mL)溶液呈紫色

B. 苹果组织样液(2 mL)+双缩脲试剂A液(2 mL)+双缩脲试剂B液(2 mL)溶液呈橘黄色

C. 花生子叶+苏丹Ⅲ染液(2 mL)脂肪颗粒呈红色

D. 苹果组织样液(2 mL)+(斐林试剂甲液+斐林试剂乙液)(1 mL)溶液中有砖红色沉淀

Answer

D

【解析】大豆富含蛋白质应用双缩脲试剂鉴定呈紫色，A错误。苹果含还原糖，应加入的是斐林试剂，水浴加热后呈砖红色沉淀，B错误，D正确。苏丹III将脂肪染成橘黄色，苏丹IV将脂肪染成红色，C错误。

【考点定位】本题考查生物组织中化合物的鉴定相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。

【名师点睛】知识总结：实验的选材

（1）可溶性还原糖的鉴定实验中选材的标准

需选用还原糖含量较高且为白色或近于无色的生物组织（或器官）因为颜色反应明显，易于观察。

（2）不能选用甘蔗、甜菜或马铃薯鉴定还原糖的原因

甘蔗和甜菜所含糖为蔗糖，属于非还原糖，马铃薯所含糖为淀粉，都不宜作为实验材料。

（3）脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择花生种子，不宜选用芝麻或核桃等种子，因为芝麻太小，核桃具坚硬的壳，都不容易切片。

（4）蛋白质的鉴定实验，最好选用富含蛋白质的生物组织。植物材料常用大豆，且浸泡1～2 d，适于研磨，动物材料常用鸡蛋蛋白。