Question

某商场所卖脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品。生物研究学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员交给你的任务是监定真假脱脂奶粉。

（1）搜集资料：A：全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含有高蛋白质、低脂肪等成分。B：假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。

（2）鉴定是否用淀粉冒充：_____________________________________________________。

（3）鉴定是否用全脂奶粉冒充：_____________________________

（4）结果分析：______________________。

（5）通过以上鉴定，我们还不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还需对其___________含量进行检测。

Answer

取少量样品，配成溶液，滴加碘液，观察是否变蓝 取少量脱脂奶粉，配成溶液，滴加苏丹III；另取少量样品，配成溶液，滴加苏丹III，观察比较它们的颜色差异 如果“（2）”变蓝，说明是用淀粉冒充，否则不是。（1分）如果“（3）”颜色一致，说明不是用全脂奶粉冒充；如果样品颜色深，则说明是用全脂奶粉冒充 蛋白质

【解析】试题分析：生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。

（1）淀粉具有遇碘变蓝的特性，鉴定淀粉可以使用碘液，将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中漓加2滴碘液，观察颜色变化，如果变成蓝色，说明是用淀粉冒充的。

（2）取少量脱脂奶粉，配成溶液，滴加苏丹Ⅲ（或Ⅳ）；另取少量样品，配成溶液，滴加苏丹Ⅲ（或Ⅳ），观察比较它们的颜色差异。

（3）如果（2）中变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉冒充的；如果（3）颜色一致，说明不是用全脂奶粉冒充；如果样品颜色深，则说明是用全脂奶粉冒充。

（4）脱脂奶粉还含有高蛋白，需要使用双缩脲试剂对其进行鉴定。

【点睛】解答本题的关键是掌握蛋白质、脂肪、淀粉的鉴定方法和原理，并遵循单一变量原则和对照性原则进行实验设计。