Question

胡萝卜素是一种天然色素类食品添加剂，图1是获取胡萝卜素的两种操作流程；图2是样品层析结果与β—胡萝卜素标准样品的比对结果图。回答下列问题：

（1）进行筛选酵母菌R前，需对酵母菌R进行选择培养，选择培养用液体培养基的目的是___________。

（2）筛选酵母菌R时，可使用___________法接种，通过观察单菌落的___________来区分出酵母菌R。

（3）图1中，干燥过程应控制好温度和干燥时间，目的是____________________；萃取过程中宜采用水浴加热，原因是______________________。

（4）图中A过程表示过滤，获得的滤液是______________________。

（5）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜。图2中色带___________（填“Ⅰ”、“Ⅱ”或“Ⅲ”）为β-胡萝卜素，理由是_____________________。

Answer

获得大量菌体（有利于酵母菌的大量繁殖） 平板划线法和稀释涂布平板 形态、颜色和隆起度 防止胡萝卜素的分解 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 含有胡萝卜素等的萃取剂 Ⅰ 标准样品是β-胡萝卜素，相同色素在滤纸条上的扩散速率相同

【解析】试题分析：胡萝卜素的提取流程为胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定，因此图1种的A表示的是过滤；鉴定提取的胡萝卜素粗品用纸层析法，图2种色素带Ⅰ与标准样品对比，应该是β-胡萝卜素。

（1）液体培养基有利于酵母菌的大量繁殖，以获得更多的酵母菌，因此对酵母菌R进行选择培养，选择培养用液体培养基。

（2）微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板；可以通过观察单菌落的形态、颜色和隆起度来区分出酵母菌R。

（3）为了防止胡萝卜素的分解，干燥过程应控制好温度和干燥时间；由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，因此萃取过程中宜采用水浴加热。

（4）根据以上分析已知，图中A过程表示过滤，则获得的滤液是含有胡萝卜素等的萃取剂。

（5）由于标准样品是β-胡萝卜素，而相同色素在滤纸条上的扩散速率相同，因此图2中色带Ⅰ为β-胡萝卜素。