Question

请根据以下人类对生物技术实践的具体应用，回答下列问题：

(1)酸奶、泡菜的制作过程包含了乳酸菌的发酵过程，其反应式是_________，制作泡菜时还必须对_________含量进行检测。

(2)利用谷氨酸棒状杆菌生产食用味精，欲纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是_________，用该方法得到的计数结果比实际值偏低，其原因是_________。

(3)辣椒素是辣椒中的辣味物质，可用于食品保健等领域。该物质不溶于水而易溶于有机溶剂，可以用_________的方法提取，其提取效率主要取决于_________。

(4)橘皮精油不易用水蒸气蒸馏法进行提取，原因是__________________，所以一般采用法提取橘皮精油。

Answer

亚硝酸盐 稀释涂布平板法 2个或多个谷氨酸棒状杆菌形成一个菌落 萃取 萃取剂的性质和使用量 橘皮精油的有效成分会分解，橘皮焦糊

【解析】本题考查传统发酵技术的应用、微生物的培养和分离、植物有效成分的提取等生物技术，解题要点是识记各种生物技术应用中的相关原理和操作方法。

（1）乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸，释放少量能量，反应式如下： ；制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，当人体摄入的亚硝酸盐总量达0.3~0.5g时会引起中毒，所以制作泡菜时还必须对亚硝酸盐含量进行检测。

（2）纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是稀释涂布平板法，用该方法得到的计数结果比实际值偏低，是因为当2个或多个谷氨酸棒状杆菌连在一起，形成的只是一个菌落。

（3）根据辣椒素不溶于水而易溶于有机溶剂的特点，可以用萃取的方法提取；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、含水量等条件影响。

（4）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法提取橘皮精油。

[点睛]：本题知识易错点有：1.微生物的接种方法：常用接种方法：平板划线法一般多用于菌种的纯化，可以观察菌落特征，对混合菌进行分离；稀释涂布平板法一般多用于筛选菌株，可以计数，可以观察菌落特征；为保证结果准确，一般选择菌落数在30~300的平板进行计数。2.对植物有效成分的提取中，首先要注意萃取剂的选择，选择萃取效果最好的有机溶剂，其次要注意影响萃取的因素，一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。