Question

为筛选产酸能力强的醋酸菌用于柑橘果醋酿造，实验过程如下图:

回答下列有关问题：

（1）自然发酵制作柑橘醋时，先发酵得柑橘酒，然后通过改变___________和___________等条件可生产柑橘醋。

（2）步骤①中进行选择培养的目的是___________。

（3）步骤②中需将菌液进行___________操作，再取适量菌液涂布平板进行初筛，所用培养基加入碳酸钙的目的是___________。

（4）步骤③复筛的目的是进一步筛选___________的菌株。为保藏目的菌株，可将菌种接种到斜面培养基上进行___________（填“长期”或“临时”）保藏。

（5）利用目的菌进行醋酸发酵时，发酵液中酒精浓度过髙，醋酸产量会下降，原因是_______________。

Answer

氧气浓度 温度 增加醋酸菌的浓度 系列稀释 鉴别产醋酸的菌株和中和产生的醋酸 产醋酸能力强 临时 发酵液中酒精浓度过高，会抑制醋酸菌的生长和繁殖，导致醋酸产量低

【解析】试题分析：果醋的制作原理是利用醋酸菌在有氧的条件下，若缺少糖源时，会将乙醇继续发酵，先转化成乙醛，再转变成乙酸，其发酵温度一般控制在30-35℃。为了筛选到产酸能力更强的醋酸菌，首先利用选择培养基震荡（增加溶氧量）培养，以增加醋酸菌的数量，再通过稀释涂布平板法接种培养到含有碳酸钙的培养基上，以出现透明圈越大的菌落，其产酸能力越强为标准进行初选，再复选，从而获得产酸能力更强的醋酸菌。

（1）利用柑橘酒在醋酸菌作用下发酵制作柑橘醋与利用酵母菌发酵制作柑橘酒的过程对比，前者需要改变发酵温度和通入氧气等条件。

（2）步骤①中进行选择培养的目的是增加醋酸菌的浓度。

（3）结合题意分析，步骤②中是采用稀释涂布平板法进行接种，所以需将菌液进行系列稀释的操作，再取适量菌液涂布平板进行初筛；其所用培养基加入碳酸钙的目的是鉴别产醋酸的菌株和中和产生的醋酸，使菌落周围出现透明圈，便于筛选出产酸能力更强的菌种。

（4）步骤③复筛的目的是进一步筛选产醋酸能力更强的菌株。将菌种接种到斜面培养基上放在低温环境中只能是临时保藏菌种。

（5）醋酸发酵时，发酵液中酒精浓度过髙，反而会抑制醋酸菌的生长和繁殖，导致醋酸产量下降。