Question

苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是   

A. 发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响

B. 过程①和过程②常用的微生物相同

C. 过程①所需的最适温度低于过程②

D. 整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行

Answer

C

【解析】

本题以图文结合为情境，考查学生对果酒和果醋的制作的相关知识的识记和理解能力，以及识图分析能力。

发酵时间会对发酵产物产生明显的影响，A错误；过程①为酒精发酵，常用的微生物是酵母菌，20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此酒精发酵时一般将温度控制在18〜25℃，过程②是果醋发酵，常用的微生物是醋酸菌，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此在果醋的制作过程中，需将培养温度控制在30～35℃范围内，B错误，C正确；整个制作过程均需在无菌的环境中进行，但果酒制作的前期需要有氧环境，以便使酵母菌进行有氧呼吸并快速繁殖，进而增加酵母菌的数量，后期需要控制无氧环境，以便使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，醋酸菌是一种好氧菌，所以果醋制作时需要控制有氧环境，D错误。