在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 调节腐乳口味 B. 抑制微生物的生长 C. 作为发酵原料 D. 避免豆腐腐败
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A. NaCl、水、蛋白质 B. 无机盐、水、维生素
C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？
A. 制作泡菜技术 B. 制作腐乳技术 C. 制作果酒技术 D. 制作果醋技术
下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是 （ ）
A. 微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种
B. 培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径
C. 分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法
D. 分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基
下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ）
A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌等
B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表
C.乳酸菌是兼性厌氧生物
D.乳酸菌是严格厌氧微生物
关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是
A. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
B. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
C. 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
D. 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
