Question

消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉，色泽好，口感也不错。这要归功于“嫩肉粉”等肉制品添加剂。不法商贩销售的“嫩肉粉”中含有大量的亚硝酸盐，下列有关亚硝酸盐的说法不正确的是:

A. 亚硝酸盐的毒性较小，可以放心食用

B. 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会中毒

C. 当摄入总量达到3g时，会引起死亡

D. 亚硝酸盐能够把红细胞中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状

Answer

A

【解析】

亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水；亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg；咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜；亚硝酸盐在特定的条件下易变成亚硝胺而具有强烈的致癌作用。

膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体的健康，但是当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡，故不能大量摄入亚硝酸盐，A错误；BC正确；亚硝酸盐为强氧化剂，能够把红细胞中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状，D正确。

故选A。