Question

下列有关果酒、果醋制作的叙述,正确的是（    ）

A. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋

B. 利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌

C. 通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功

D. 果醋制作中要防止微生物污染,故在发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入

Answer

C

【解析】

本题主要考查果酒、果醋的制作过程，意在考查考生对基本的生物技术实践方法的掌握情况。进行果醋发酵的醋酸菌属于好氧菌，除保持温度等适宜条件外，还应该给装置充气；用于果酒发酵的发酵瓶不需进行高压蒸汽灭菌；果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功。

A、果酒和果醋的制作过程条件温度和菌种都不相同，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，不是简单提高温度即可，错误；

B、将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种（野生酵母菌），使发酵不能进行，错误；

C、果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功，正确；

D、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，错误。

故选C。