在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括 （ ）
A. 竞争和种内斗争 B. 捕食、竞争
C. 竞争和寄生 D. 互利共生和竞争
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
A. 腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成
B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥
D. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间
煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且处理后织物手感光滑柔软。下列叙述正确的是
A. 低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏
B. 向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀
C. 煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖
D. 煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图，
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下列相关叙述中，正确的是
A. 图中的毛霉的代谢类型是异养厌氧型
B. 加入盐和卤汤的顺序可以颠倒
C. 如果密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质
D. 在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短
下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，错误的是( )
A. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
B. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
C. 制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D. 样品液显色后，通过与己知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
下列有关果酒、果醋制作的叙述,正确的是（ ）
A. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
B. 利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌
C. 通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功
D. 果醋制作中要防止微生物污染,故在发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
