泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是
A. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
B. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
C. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ ）
A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
B. 果胶酶在蛋白酶作用下可能会被降解
C. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D. 果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A. 过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中
B. 只有过程①能产生还原氢，过程②③能消耗还原氢
C. 过程③和④都需要氧气的参与
D. 过程①～④所需的最适温度基本相同
以下有关生物技术实践的叙述中，正确的是
A. 用稀释涂布平板法测定某土壤浸出液中活菌数目时，测定值可能比实际值大
B. 以尿素为唯一氮源并加入酚红指示剂的培养基可分离并鉴定土壤中分解尿素的细菌
C. 制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、调pH
D. 制备果酒过程中，每隔一段时间拧松瓶盖，目的是向瓶中通气保证发酵顺利
在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括 （ ）
A. 竞争和种内斗争 B. 捕食、竞争
C. 竞争和寄生 D. 互利共生和竞争
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
A. 腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成
B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥
D. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间
