Question

在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是(　　)

A. 泡菜中的亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低

B. 该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌

C. 制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖

D. 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康

Answer

B

【解析】

利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

泡菜中亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低，A正确；泡菜制作的菌种是乳酸菌，是一种厌氧菌，B错误；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都容易造成细菌大量繁殖，C正确；膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，D正确。