为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品．下面不是开发新产品所考虑的内容是（ ）
A．对泡菜材料进行创新拓展
B．对水与盐的比例进行调整
C．对香辛料的种类和比例进行调整
D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整
在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是( )
A. 泡菜中的亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低
B. 该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌
C. 制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖
D. 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C. 加酒能抑制微生物的生长
D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
下列关于发酵产物的说法，错误的是( )
A. 果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测
B. 检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
C. 泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐检测
D. 检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝
某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是( )
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A. ①③
B. ②④
C. ②③
D. ①④
配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 作为发酵原料 B. 抑制微生物的生长
C. 调节腐乳口味 D. 避免豆腐腐败
