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下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( ) A. 腐乳制作所需要的适宜...

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )

A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高

B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNARNA

 

D 【解析】 试题果酒的制作菌种是酵母菌,其适宜生长温度是20℃左右;果醋的制作菌种是醋酸菌,其适宜生长温度是30-35℃;腐乳的制作主要菌种是毛霉,其适宜生长温度是15-18℃,AC错误;果醋发酵中的醋酸菌只能进行有氧发酵,B错误;果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA,D正确。
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考点分析:
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在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述,不利于抑制有害菌繁殖的是(  )

A. 接入含有菌种的“老汤” B. 适量加入盐、酒和调料

C. 利用无氧环境抑制有害菌 D. 利用发酵产物抑制有害菌

 

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下列有关无菌技术的叙述,错误的是(  )

A. 对培养基灭菌以杀死除目的菌株之外的所有微生物

B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C. 用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒

D. 制作泡菜的盐水入坛前要煮沸冷却

 

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制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是(  )

A. 调整pH B. 提取剂

C. 使滤液色素脱色 D. 缓冲剂

 

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下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是

配制溶液   制备样品处理液   制备标准显色液   比色

A. ①②③④    B. ②③④①    C. ①③②④    D. ③①②④

 

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下列关于亚硝酸盐的叙述,正确的是(  )

A. 亚硝酸盐可做食品添加剂,对人体无害

B. 亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

C. 绿色食品中不会含有亚硝酸盐

D. 煮得越久,亚硝酸盐的含量越少

 

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