Question

在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的检测及鉴定实验中，对实验材料选择的叙述不正确的是

A. 马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，是用于进行还原糖鉴定的理想材料

B. 花生种子富含油脂且子叶肥厚，是用于进行脂肪鉴定的理想材料

C. 大豆种子蛋白质含量高，是用于进行蛋白质鉴定的理想植物材料

D. 鸡蛋清含蛋白质多，是用于进行蛋白质鉴定的理想动物材料

Answer

A

【解析】

斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉），检测还原糖常见的材料有苹果、梨等；蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，常用的实验材料有大豆、蛋清的稀释液等；脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），花生种子富含脂肪。

A. 马铃薯块茎中含有较多的糖是淀粉，是非还原糖，故不是用于还原糖鉴定的理想材料，A错误；

B. 花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料，B正确；

C. 大豆种子蛋白质含量高，可用于进行蛋白质鉴定，C正确；

D. 鸡蛋清含蛋白质多，是用于进行蛋白质鉴定的理想动物材料，使用时需要稀释，D正确。