Question

某科研所从腐烂的葡萄皮及醋醅、葡萄汁、自酿葡萄酒中筛选出一株性能优良的醋酸菌M₁₂，

（1）为了提高葡萄的出汁率，在榨汁前可加入一定量的________酶处理1小时。酒精发酵前可在葡萄汁中添加适量白砂糖，主要目的是____________________。发酵液中是否产生酒精，常用___________来检验。

（2）培养醋酸菌时在培养基中加入95%的酒精作为_______，因为醋酸菌在___________的情况下会将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。

（3）培养基中加入酒精的量不能过多，因为__________________________。为测试M₁₂的耐酒精能力，请简要说明实验设计的思路：_____________________________

Answer

果胶 提高酒精的生成量 (酸性)重铬酸钾溶液 碳源 糖源不足、氧气充足、相对培养温度较高（30-35℃） 酒精会抑制微生物的生物 分别在含有完全培养基的平板中添加等量不同浓度梯度的酒精，每个浓度设置3个或3个以上平板，接种等量M12并在相同且适宜的条件培养一段时间，观察并记录M12菌落的生长情况

【解析】

酵母菌无氧呼吸产生酒精，发酵前，添加适量白砂糖有利于酵母菌的无氧呼吸，能提高酒精的生成量；醋酸菌是好氧性细菌，生长的最佳温度是在30℃～35℃，当缺少糖源和有氧条件下，可将乙醇氧化成醋酸，表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

（1）为了提高葡萄的出汁率，需要除去细胞壁，在榨汁前可加入一定量的果胶酶处理1小时。酒精发酵前可在葡萄汁中添加适量白砂糖，主要目的是提高酒精的生成量。发酵液中是否产生酒精，常用(酸性)重铬酸钾溶液来检验。

（2）酒精中含有碳元素，可为醋酸菌的生长提供碳源。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，当糖源不足、氧气充足、相对培养温度较高（30-35℃）时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（3）为测试M12的耐酒精能力，则自变量是酒精的浓度不同，因变量是M12菌落的生长情况；为了增加实验结果的可信度，无关变量应控制相同。据此，根据单一变量原则、重复原则等所设计的实验思路是：分别在含有完全培养基的平板中添加等量不同浓度梯度的酒精，每个浓度设置3个或3个以上平板，接种等量M12并在相同且适宜的条件培养一段时间，观察并记录M12菌落的生长情况。