Question

关于酶的研究和应用，回答下列问题:

某研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验，实验结果如图中曲线甲所示。

（1）图中自变量是温度，除此之外还可用________表示横坐标。

A.酶的浓度           B.苹果泥的量       C.水的加入量            D. pH

（2）实验小组改变了实验条件后重复做实验得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_____________________。引起曲线乙下移的原因是_______________________________(至少答出两条)。

（3）在固定化酵母细胞的制备过程中,影响此实验成败的关键步骤是____________________，此步的操作应采用____________________，以防止发生焦糊现象。如果制作的凝胶珠颜色过浅呈白色，原因是________________________________________。

Answer

D 同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 pH 、酶的浓度和苹果泥的量等因素 配制海藻酸钠溶液 小火间断加热的方法 海藻酸钠溶液的浓度过低

【解析】

果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。

（1）影响酶活性的因素主要有温度、pH等，图中显示自变量是温度，随着温度升高，酶的活性先升后降，使果汁澄清度发生了相应的变化，除此之外横坐标还可表示pH，因为PH对酶活性的影响特点与温度对酶活性影响类似，故D符合题意，ABC不符合题意。

（2）由于同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变，因此改变实验条件后重复做以上实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标仍是同一位置。曲线下降，说明反应速率减慢，影响酶促反应速率的因素有pH、酶的浓度和苹果泥的量等因素。
（3）在固定化酵母细胞的制备过程中,影响此实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液，此步的操作应采用小火间断加热，反复几次，直到海藻酸钠完全融化为止，以防止发生焦糊现象。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少。