Question

芒果保鲜性较差，待6~7分成熟时采收装箱，用一定低温处理，可以延长芒果的成热时间。芒果保鲜过程中，主要是因淀粉酶活性上升导致芒果成熟加快。请回答下列问题：

（1）芒果成熟过程中绿色变浅，原因是_________________。

（2）实验过程中，可用____________（填“碘液”或“斐林试剂”）对淀粉水解产物进行检测，选择该试剂的理由是___________________________________________________。

（3）采摘后的芒果若要缩短其成熟时间，可选用的方法有_______________和________________。

Answer

叶绿素含量降低 斐林试剂 斐林试剂与淀粉水解产物还原糖水浴加热生成砖红色沉淀 乙烯进行处理 适当提高贮存温度

【解析】

与果实发育、成熟和脱落相关的激素：促进果实发育的激素是生长素和赤霉素，促进果实成熟的激素是乙烯，促进果实脱落的激素是脱落酸。

（1）芒果成熟过程中绿色变浅是因为叶绿素转变成了其他色素，从而含量降低。

（2）实验过程中，可用斐林试剂对淀粉水解产物进行检测，理由是斐林试剂与淀粉水解产物还原糖水浴加热生成砖红色沉淀。

（3）植物激素乙烯具有促进果实成熟的作用，用乙烯进行处理芒果，可促进芒果成熟。适当提高贮存温度，使有关酶的活性升高，可促进芒果软化成熟。