Question

某同学进行苹果汁制作实验，工艺如图所示。

(1)图中用KMn04的溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的 ___ 可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过____方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去____。

(2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为______。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是_____。为使果胶完全水解，应将流速调______。

(3)试验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被___________ 使用。

Answer

消毒 果胶酶 吸附 未被固定的酶等 AB 阀1 慢 重复

【解析】

果胶是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一，不仅影响出汁率，还会使果汁变的浑浊。果胶酶可以水解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。

把酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以反复利用。

（1）用KMn04的溶液对苹果进行消毒处理。黑曲霉提取液中含有的果胶酶可水解果胶成可溶性的半乳糖醛酸，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过吸附法将酶固定化，为了除去未被固定的酶，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱。

（2）实验中，先提取果胶酶再进行果汁的制作，防止苹果汁时间过久变质，故应先进行流程A，再进行流程B。在苹果汁澄清过程中，应关闭的阀1，避免提取液进入固定化柱中降低了果汁质量。为使果胶完全水解，应将流速调慢，延长反应时间。

(3)试验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被重复使用。