Question

生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列问题：

(1)采用无菌技术获得纯净的培养物的关键是______，微生物筛选原则是_________

(2)在果醋制作过程中时，醋酸菌在_________ 时,可将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸。

(3)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉,其产生的__________可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解,发酵完成后需加盐腌制,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,原因是_____.

(4)制作泡菜时蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在_____ 条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________ 反应后，与 N-1-茶基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。

(5)玫瑰精油适合用水蒸气蒸憾法提取的原因是________

Answer

防止外来杂菌的入侵 人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长 氧气、糖源充足 蛋白酶和脂肪酶 析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 盐酸酸化 重氮化 化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂

【解析】

微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是无菌技术，即防止外来杂菌的污染，微生物筛选是指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。腐乳制作过程中，参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。发酵完成后，需装瓶加盐腌制，向长满毛霉的豆腐块加盐，盐能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸，在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。植物有效成分的提取方法主要由提取物的性质和材料特点而定，由于玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定等性质，蒸馏时可以被水蒸气携带出来，所以常用水蒸气蒸馏法提取。

（1）无菌技术目的是获得纯净的培养物，关键是防止外来杂菌的入侵，微生物筛选原则是人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长。

（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在氧气、糖源充足时，可将糖分解成酷酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。

（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发醇过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶和脂肪酶可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解，发酵完成后需加盐腌制，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐可以析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

（4）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在盐酸酸化条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。

（5）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，原因是玫瑰精油化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂。