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利用葡萄汁发酵生产葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。下列有关...

利用葡萄汁发酵生产葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。下列有关解释错误的是

A. 高浓度酒精对酵母菌有抑制作用

B. 葡萄汁中的营养物质不足

C. 发酵液中pH逐渐降低影响酶活性

D. 氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸

 

D 【解析】 参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理: 在有氧的条件下,其反应式:C6H12O6(葡萄糖)+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量 在无氧的条件下,其反应式:C6H12O6(葡萄糖)2CO2+ 2C2H6O+能量 高浓度酒精可使酵母菌的相关蛋白质变性,对酵母菌产生毒害作用,A正确;果酒发酵的底物是葡萄糖,葡萄汁中的营养物质不断被消耗,不足以维持反应继续进行,B正确;酒精发酵产物CO2不断积累,CO2溶于水呈酸性,造成pH值下降,使酵母菌体内的酶活性降低,C正确;酒精发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸,不需要氧气参与,D错误。故选D。
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考点分析:
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