培养基、培养皿、接种环、葡萄酒所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ）
①灼烧灭菌 ②高压蒸汽灭菌 ③巴氏消毒法 ④干热灭菌
A. ④②①③ B. ②④①③ C. ②④③① D. ①③④②
下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（ ）
A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物
B. 制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行
C. 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶
D. 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要
下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是
A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
B. 泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装有水保持密封状态，以利于泡菜的发酵
C. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
D. 随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是：
A. 温度控制在15℃～18℃，适于毛霉生长 B. 含水量高的豆腐更适合用来制作腐乳
C. 卤汤中的酒精含量应控制在12%左右 D. 封瓶时, 最好将瓶口通过酒精灯火焰
在果酒的制作过程中，下列说法正确的是：
A. 为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗
B. 红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的
C. 果酒制作所需要的酵母菌属于异养厌氧型微生物
D. 果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸
胡萝卜素是一种常用的食用色素，可以预防白内障、有助于保护眼睛晶体的纤维部分，还可以促进眼内感光色素的生成，加强视力的形成；还可以预防夜盲症，加强眼睛变色的功能。可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得。请根据其提取过程及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好_____________和____________，以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用______方式加热；萃取液浓缩前需进行__________。
（2）茉莉精油常用的提取方法是______________ 法，该方法_______（填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取。
（3）工业上提取天然β-胡萝卜素的方法有三种：大面积种植岩藻，微生物发酵和_______。
