下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ ）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸
A. ①② B. ②③
C. ③④ D. ①④
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是
A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型
B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型
C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型
关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ）
A. 泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害
B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
C. 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型
D. 泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加
变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是
A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝
C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
回答下列基因工程的相关问题：
(1)基因工程中，阐明遗传信息流动方向的基础理论是____；自然界中的原核生物容易受到外源DNA的入侵，但依然可以达到保护自身的目的，这为人们寻找___（答基因工程的工具）提供了启示。质粒作为基因工程的载体，应具备的基本条件：能够自我复制、具有____和一个至多个酶切位点。
(2)动物和植物中内含子的剪接系统不同，如果要将一个来自动物且含有内含子的目的基因转入植物中进行表达，只能用该基因的____。利用乳腺生物反应器批量生产药物时，需要将药用蛋白基因与____等调控组件重组在一起，才能最 终实现目的基因的表达。
(3)基因工程中，某些噬菌体经改造后可以作载体，其DNA复制所需的原料来自于____。
(4)用目的基因的片段作为探针，在基因工程中可以检测____。
查氏培养基可用于检测饲料中的霉菌，其配方如下表。请回答。
(1)霉菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是，前者____，其菌落长出的____是鉴别霉菌存在的依据之一。
(2)在纯化培养细菌的平板中央位置滴加少量霉菌培养液，一段时间后平板上出现了无菌圈，原因可能是____，对照组的处理是____。
(3)霉菌代谢产物中含多种蛋白酶，凝胶色谱法分离这些酶时先收集到的酶是____（答“大分子蛋白质”或“小分子蛋白质”），理由是____。
(4)利用该培养基也能筛选耐盐酵母，利用耐盐酵母应用于生产时多采用____法进行固定。
