下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是（ ）
①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒精含量过低，不足以抑制微生物
A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥
下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )。
A．过程①和②都只能发生在无氧条件下
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程①～④所需的最适温度基本相同
D．过程③和④都需要氧气的参与
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是
A. 防止产生的乳酸挥发掉 B. 防止水分过分蒸发
C. 防止氧气进入坛内抑制发酵 D. 防止坛内蔬菜萎蔫
在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（ ）
A. 对氨基苯磺酸溶液 B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液
C. 双缩脲试剂 D. 氯化镉和氯化钡溶液
下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ ）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸
A. ①② B. ②③
C. ③④ D. ①④
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是
A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型
B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型
C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型
