Question

下列关于蛋白质的描述正确的是（      ）

A. 蛋白质可以由多条肽链形成，不可能只含有一条肽链

B. 蛋白质由氨基酸脱水综合形成，氨基酸约有20种

C. 蛋白质可以用苏丹Ⅳ检测

D. 蛋白质发生变性还可以恢复原来的状态

Answer

B

【解析】

组成蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，组成蛋白质的氨基酸根据R基不同分为20种；氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，一条或几条肽链盘曲折叠形成具有一定的空间结构的蛋白质；蛋白质中的肽键可以与双缩脲试剂反应呈现紫色，因此可以用双缩脲试剂检测蛋白质。

蛋白质可能含有一条肽链，也可能含有多条肽链，A错误；蛋白质的基本组成单位是氨基酸，根据R基不同组成蛋白质的氨基酸共有20种，B正确；蛋白质用双缩脲试剂检测，主要检测蛋白质中的肽键，而苏丹Ⅳ是用来检测脂肪的，C错误；蛋白质发生变性不能恢复原来的状态，D错误。