Question

下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（　　）

A. 在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底

B. 果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳

C. 豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

D. 制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖

Answer

C

【解析】

在果醋的制作过程中，应先冲洗葡萄，再去除葡萄的枝梗，以避免因葡萄破损而导致杂菌污染，同时，冲洗的次数不能太多；制作果酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理，此过程中不能充气；乳酸菌是厌氧型微生物，制作泡菜时要选用特殊的坛子并加水密封，目的是创造有利于乳酸菌发酵的无氧环境。

使用葡萄榨汁前，应先将葡萄冲洗，再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，A错误；果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气；排气口则是在酒精发酵时用来排出二氧化碳，酒精发酵时无需充气，B错误；豆腐上长满毛霉后，需加盐腌制8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作中不会过早酥烂；此外盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，同时还可调味，C正确；制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛，坛子需要加水密封的目的是隔绝空气，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，D错误。