关于亚硝酸盐的叙述，正确的是
A. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B. 绿色食品不会含有亚硝酸盐
C. 亚硝酸盐在人体胃内可变成亚硝胺
D. 水煮得越久亚硝酸盐的含量越少
在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是
A. 酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降
B. 酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C. 酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D. 乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
能够测定样品活菌数的方法是
A. 稀释涂布平板法 B. 重量法 C. 直接计数法 D. 比浊法
下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
A. 在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底
B. 果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
C. 豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
D. 制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖
变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是
A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝
C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时
①可以用相同的培养基 ②都需要使用接种环进行接种
③都需要在酒精灯火焰旁进行接种 ④都可以用来计数活菌
A. ①② B. ③④ C. ①③ D. ②④
