Question

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是

A. 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B. 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

C. 果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃

D. 葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO₂

Answer

B

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测。 
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，A错误；醋酸菌属于需氧型细菌，在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，B正确；果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35℃，C错误；在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，D错误。故选B。