Question

某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如下图所示。有关叙述正确的是：

A. ①、②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键

B. ③、④所依据的原理不同，过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键

C. 在溶解后产生的溶液中分别加入双缩脲试剂，都会出现紫色反应

D. 过程②产生的蛋白块也可以用③的方法溶解，并且保持生理活性

Answer

C

【解析】

1、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。

2、蛋白质鉴定使用双缩脲试剂，产生紫色反应。

高温加热使蛋白质变性只是导致蛋白质的空间结构改变，肽键并没有断裂，A错误；过程③没有改变蛋白质的结构，过程④破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B错误；溶解后产生的溶液中是蛋白质或多肽，仍然具有肽键，因此双缩脲试剂鉴定均能产生紫色反应，C正确；过程②产生的蛋白块其蛋白质已经变性，用③的方法不能使其再溶解，D错误；故选C。