Question

酶是细胞合成的生物催化剂。请回答下列有关酶的应用的问题：

(1)在制作果汁时，为提高出汁率并使果汁变澄清，要使用果胶酶。该酶最常从________中提取用于工业生产。该酶作用后的产物是___________。在进行酶处理之前，需要对水果进行_________处理。

(2)酶的活性受温度和pH的影响，探索温度对淀粉酶活性的影响实验，需要进行如下步骤：

①取3支试管，各注入2ml淀粉溶液并分别编号A、B、C；

②再取3支试管，各注入lml淀粉酶溶液并分别编号a、b、c；

③向A、B、C试管各滴1滴碘液；

④将A、a试管放在60℃的热水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各维持温度5min；

⑤将对应混合的3支试管分别放在60℃的热水、沸水和冰水中维持温度5min；⑥观察实验现象。最合理的操作顺序是：_____。

A.①→②→③→④→⑤→⑥       B.①→②→④→⑤→③→⑥

C.①→④→②→③→⑤→⑥       D.①→②→⑤→④→③→⑥

(3)加酶洗衣粉中包裹酶是水溶性的特殊化学物质，若存放时间过长会导致_________。

Answer

霉菌 半乳糖醛酸 粉碎灭菌 B 酶的活性降低

【解析】

果胶会影响出汁率，还会使得果汁浑浊，果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁变得澄清。实验设计要遵循对照原则和单一变量原则。探索温度对酶活性影响的实验中，单一变量是温度。实验过程中至少要设计3个温度值，需先将酶和底物调到相应的温度，然后再混合，顺序不能颠倒。加酶洗衣粉中包裹的酶，若存放时间过长会导致酶的活性降低。

(1)在制作果汁时，为提高出汁率并使果汁变澄清，要使用果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工中使用量最大的酶制剂之一，故该酶最常从霉菌中提取用于工业生产。果胶酶可以把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。在进行酶处理之前，需要对水果进行粉碎灭菌处理。

（2）探索温度对酶活性影响的实验中，单一变量是温度。实验过程中至少要设计3个温度值，需先将酶和底物调到相应的温度，然后再混合，顺序不能颠倒，最后鉴定和观察，所以操作步骤为：①取3支试管，各注入2ml淀粉溶液并分别编号A、B、C；②再取3支试管，各注入lml淀粉酶溶液并分别编号a、b、c；④将A、a试管放在60℃的热水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各维持温度5min；⑤将对应混合的3支试管分别放在60℃的热水、沸水和冰水中维持温度5min；③向A、B、C试管各滴1滴碘液；⑥观察实验现象。故最合理的操作顺序是：①→②→④→⑤→③→⑥。

（3）加酶洗衣粉中包裹酶是水溶性的特殊化学物质，是基因工程的产物，是微生物合成的一类蛋白质，若存放时间过长会导致酶的活性降低。