下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是
A. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
B. 大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺
C. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康
D. 腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加
腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（ ）
A. 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B. 加盐量过多，腐乳硬度会增大
C. 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D. 酒的用量过少，后期成熟时间延长
如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图，下列相关分析正确的是
A. ①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染
B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
C. ③过程发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出
D. ④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度
在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封
B. 在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
C. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D. 醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是
A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 营养物质因消耗而不足
C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导致其无法呼吸
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是
A. 所长白毛主要为毛霉菌丝
B. 长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C. 为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D. 腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
