Question

请回答下列问题：

（1）工业生产果汁的流程中，离心分离前加果胶酶，45℃条件下，处理1～3小时的目的是____，之所以能达到此目的的原因是____。探究果胶酶的最适用量时，温度和PH值是否影响结果？____

（2）固定化酶更适合采用____的方法，固定化细胞则多采用____。固定化酶和固定化细胞采用的方法不同的原因是____。

（3）从哪些方面检验固定化酵母细胞的凝胶珠是否合格？____

Answer

提高出汁率并使果汁变得澄清 果胶酶能催化细胞壁和胞间层的主要成分之一的果胶水解成可溶物质，瓦解细胞壁和胞间层 是 化学结合法和物理吸附法 包埋法 酶分子很小，细胞体积大 观察凝胶珠的形状是否是球形或椭球形 挤压凝胶珠是否容易破裂，是否有液体流出；凝胶珠是否有良好的弹性

【解析】

1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。 成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

2、酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等。

3、固定化酶常用物理吸附法和化学结合法，因为酶分子较小；而固定化细胞常用包埋法，因为细胞较大，难以被吸附或结合。

4、检验凝胶珠的质量是否合格可用镊子夹起凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如没有破裂、无液体流出表明凝胶珠制作成功；用力摔打凝胶珠，如凝胶珠从桌上弹起，表明制作成功。

（1）果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。探究果胶酶的最适用量时，温度和PH值会影响结果。

（2）因为酶分子较小所以固定化酶常用物理吸附法和化学结合法，因为细胞较大，难以被吸附或结合所以固定化细胞常用包埋法。

（3）检验凝胶珠的质量是否合格，可以采用以下方法：一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压。如果凝胶珠不破裂，没有液体流出。就表明凝胶珠的制作成功。二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也表明制备的凝胶珠是成功的。