Question

果蔬保存措施得当的是（　　　　）

A. 零下低温、干燥、低氧 B. 零上低温、保持一定湿度、低氧

C. 零上低温、干燥、无氧 D. 零上低温、保持一定湿度、无氧

Answer

B

【解析】

果蔬保存要尽量降低其呼吸作用，减少有机物的消耗，因此该题可以从影响呼吸作用的因素如温度、湿度、氧气浓度等方面进行分析。

酶的活性受温度影响，低温能降低细胞中酶的活性，使细胞代谢活动降低，有机物的消耗减少，但零下低温会使蔬菜和水果冻坏；水果在充足的氧气条件下，能进行有氧呼吸，细胞代谢旺盛，有机物消耗多，而在低氧条件下，有氧呼吸较弱，又能抑制无氧呼吸，所以细胞代谢缓慢，有机物消耗少；适宜的湿度能保证水果水分的充分储存，从而保证水果肉质鲜美。因此在零上低温、低氧、适宜的湿度条件下，最有利于新鲜蔬菜和水果保鲜贮藏，故选B。