Question

蛋白质在生物体内具有重要作用。下列叙述正确的是（）

A. 蛋白质化学结构的差异只是R基团的不同

B. 某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变

C. 每种蛋白质分子都由多条肽链组成

D. 热变性后的蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应呈现紫色

Answer

B

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同，构成蛋白质的氨基酸有20种。
2、双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液，其原理是含有肽键的化合物可与铜离子在碱性条件下发生结合形成紫色络合物。

蛋白质化学结构的差异主要是组成蛋白质的氨基酸种类、数量和排列顺序不同以及肽链形成的空间结构不同，A错误；某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变，如重金属，B正确；不同蛋白质含有肽链数量不同，可含有一条或多条肽链，C错误；热变性后的蛋白质肽键仍然存在，能与双缩脲试剂发生反应呈现紫色，D错误。