下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是 （ ）
A. 果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C. 果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
D. 腐乳制作过程中，适量加盐可防止豆腐变软、变质
实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画3条等长的平行线（3条线均与下图中的链霉素带接触），将平板置于37℃条件下恒温培养3天，结果如图所示。从实验结果分析以下叙述，不正确的是 （ ）
A. 链霉素能阻止结核菌的生长
B. 链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效
C. 链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效
D. 链霉素可以用于治疗伤寒病人
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 （ ）
A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B. 过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C. 过程③和④都需要氧气的参与
D. 过程①〜④所需的最适温度基本相同
大分子反应物应采用的固定化技术和理由是 （ ）
A. 固定化酶技术；可应用包埋法对酶固定，利于大分子和酶的接触
B. 固定化细胞技术；一般应用包埋法对细胞固定，利于大分子和细胞的接触
C. 固定化酶技术；可应用化学结合法或物理吸附法对酶固定，利于大分子和酶的接触
D. 固定化细胞技术；一般应用化学结合法或物理吸附法对细胞固定，利于大分子和细胞的接触
下列叙述中正确的是 （ ）
A. 制作腐乳时，前期发酵温度应控制在15℃～18℃
B. 固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应
C. 食草动物通过分泌出纤维素酶将纤维素分解
D. 向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母菌细胞
下列是对四种微生物的能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，正确的一组是（ ）
| A | B | C | D |
微生物种类 | 硝化细菌 | 乳酸菌 | 小球藻 | 根瘤菌 |
能源 | 利用化学能 | 分解乳酸 | 利用光能 | 固定N2 |
碳源 | CO2 | 糖类 | CO2 | 糖类 |
氮源 | HNO3 | NO3－ | NO3－ | N2 |
代谢类型 | 自养需氧型 | 异养厌氧型 | 自养需氧型 | 异养需氧型 |
A. A B. B C. C D. D
