家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）
A. 菌种均可来自自然环境 B. 均需在相同温度下进行发酵
C. 均需在无氧环境下发酵 D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增大
下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（ ）
A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l
B. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
C. 亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色
D. 将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是( )
A. 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝
B. 决定腐乳特殊口味的是卤汤
C. 腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
D. 卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长
制作葡萄酒时，在部分发酵液中加入果胶酶处理一段时间后，得到如下表所示结果，相关叙述错误的是( )
A. 果酒制作时一般将温度控制在18～25℃
B. 葡萄酒的澄清度随果胶含量减少而下降
C. 果胶酶在酸性条件下仍具有催化活性
D. Ⅰ组中还原糖含量高主要是因为有更多的多糖被分解
下列有关酵母菌等微生物的叙述，正确的是( )
A. 酵母菌进行细胞呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质和线粒体
B. 用血细胞计数板对酵母菌进行计数时应先滴培养液再盖盖玻片
C. 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用碱性条件的重铬酸钾来检验
D. 酵母菌是兼性厌氧型，它是用来研究细胞膜组成的理想材料
将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是( )
A. 增加酵母提取液的量，则产生相同酒精所需的时间延长
B. 增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高
C. 保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度升高
D. 连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高
