Question

在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂，它们在自然界却作用非凡，很多生命现象都与微生物有着千丝万缕的联系。

(1)幽门螺旋杆菌是急慢性胃炎的主要致病菌，可以通过微生物培养对其进行检测和诊断。将患者体内采集的样本制成菌液，培养在以尿素为唯一氮源的___________(填“选择”或“鉴别”)培养基上进行“浓缩”。若培养基中加入酚红指示剂，则该菌落周围会岀现___________环带，这与菌体内___________酶的作用密切相关，该反应式为____________________________。

(2)大肠杆菌数目是否超标可以作为食品卫生和水源污染度的检测指标，大肠杆菌的数目可以通过滤膜法来测定：将一定体积的样品过滤后，将滤膜放在添加___________试剂的培养基上培养，大肠杆菌的菌落呈现___________色，根据该菌落的个数判定饮用水是否污染。

(3)酿造葡萄酒时，葡萄皮上有少量醋酸菌，在酒精发酵的旺盛阶段，醋酸菌___________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸。原因主要有两方面：①___________________、②______________________________。

Answer

选择 红色 脲 CO(NH2)2 + H2O –酶→ CO2 + 2NH3 伊红美蓝 黑 不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵是无氧环境 醋酸菌需要在温度30-35℃条件下才能转化成醋酸，而发酵罐中温度是18-25℃

【解析】

细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定该种细菌能够分解尿素；伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原理是大肠杆菌能分解乳糖产生大量的混合酸，菌体带H+，故菌落被染成深紫色，从菌落表面的反射光中还可以看到金属光泽；酵母菌在无氧环境下产生酒精，且酒精发酵的最适温度为18-25℃，而醋酸菌为好氧菌，且最适发酵温度为30-35℃，所以在酒精发酵的旺盛阶段，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

（1）幽门螺旋杆菌含有脲酶，它能以尿素作为氮源，故应培养在以尿素为唯一氮源的选择培养基上进行“浓缩”。菌体内含脲酶，能将尿素分解，使pH升高，若培养基中加入酚红指示剂，则该菌落周围会岀现红色环带，该反应式为：CO(NH2)2 + H2OCO2 + 2NH3。

（2）大肠杆菌数目是否超标可以作为食品卫生和水源污染度的检测指标，大肠杆菌的数目可以通过滤膜法来测定：将一定体积的样品过滤后，将滤膜放在添加伊红-美蓝试剂的培养基上培养，大肠杆菌的菌落呈现黑色，根据该菌落的个数判定饮用水是否污染。

（3）酿造葡萄酒时，葡萄皮上有少量醋酸菌，在酒精发酵的旺盛阶段，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。原因主要有两方面：①醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵是无氧环境，②醋酸菌需要在温度30-35℃条件下才能转化成醋酸，而发酵罐中温度是18-25℃。