Question

为验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，某同学具体地实验操作步骤如下：

① 在1～5号试管中分别加入0.5%的唾液1 mL。

② 分别向1～5号试管中加入0.5%的淀粉液2 mL。

③ 向各试管中加入相应的缓冲液3 mL。使各试管中的pH依次稳定在5.60、6.20、6.80、7.40、8.00。

④ 将1～5号试管均放入37 ℃温水中恒温水浴。

⑤ 反应过程中，每隔1 min从第3号试管中取出一滴反应液滴在比色板上，加1滴碘液显色。待呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果如表所示：

项目	1	2	3	4	5
pH	5.60	6.20	6.80	7.40	8.00
颜色	＋＋	＋	橙黄色	＋	＋＋

注：“＋”表示蓝色程度。

（1）实验设计中，因变量是____________。实验过程中选择37 ℃恒温的理由是__________。

（2）3号试管加碘液后出现橙黄色，说明______________________________________。

（3）如果反应速率过快，应当对唾液进行怎样的处理？_________________________。

（4）该同学的操作中有一处明显错误，请改正。__________________________________。

Answer

酶的活性 37 ℃是唾液淀粉酶的最适催化温度 淀粉已经完全分解 适当稀释唾液 将步骤③移到②之前

【解析】

实验为验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，实验的自变量为pH值，温度为无关变量，因变量是酶活性即颜色变化；从实验表格中的结果可以看出，pH值在6.80时最先变为橙黄色，说明淀粉已经被完全水解，而其他pH条件下均有不同不同程度的蓝色，即淀粉未完全水解，因此6.80是唾液淀粉酶发挥催化作用的最适宜pH值；但在实验设计过程中应先设置不同的pH，再加入反应物，否则未达到设定的pH就已经发生反应。

（1）根据表中信息，因变量是酶的活性（具体指标为颜色变化）；温度为无关变量，无关变量要保持相同且适宜，因此实验过程选择37℃恒温是为了排除温度因素对结果的干扰，且37℃是唾液淀粉酶起催化作用的最适温度；

（2）由于淀粉遇碘液变蓝，而3号试管加碘液后出现橙黄色，说明淀粉已被完全分解；

（3）反应速率较快时，可对唾液加水稀释，从而减慢反应速率；

（4）为保证实验是在预设条件下发生的，该同学的操作应将步骤③移到②之前。