Question

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，正确的是(　　)

A. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B. 果酒和果醋的制作时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C. 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

D. 定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸

Answer

B

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

果酒制作菌种是酵母菌，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌种是醋酸菌，条件是30～35℃、一直需氧。

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

果酒和果醋的发酵菌种不同，且代谢类型也不同，参与果酒制作的酵母菌是异养兼性厌氧型，参与果醋制作的醋酸菌是异养需氧型，A错误；制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B正确；葡萄汁装瓶时，要留有1/3的空间，以防葡萄汁溢出，C错误；果酒发酵过程中，除了产生酒精，还产生了二氧化碳，因此要定期拧松瓶盖进行放气，而不是打开瓶盖，D错误。