家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）
A. 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
B. 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种
C. 制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
D. 若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是( )
A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下
B. 重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C. 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
D. 配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了需氧微生物的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧微生物的生长和繁殖
A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④
下面为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是( )
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A. 毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙
B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
C. 加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D. 密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，正确的是( )
A. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B. 果酒和果醋的制作时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C. 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
D. 定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸
如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是( )
A. 乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
B. 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量
C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温
D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
