Question

回答下列问题

I我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：

（1）实验方法：请将图中所示的操作进行排序________。

（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：

①图中自变量是温度，除此之外还可用________ 表示。

A．酶的浓度       B．pH         C．水的加入量      D．苹果泥的量

②图中的纵坐标还可用________来表示。

③步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是________________________________________________。

（3）根据下表实验结果，________（能、不能）确定40℃就是果胶酶的最适温度。

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/ml	8	13	15	25	15	12	11	10

II为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答下列相关问题：

(1) 根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、________。

(2) 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的__________。

Answer

acdb B 苹果汁的体积 保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性 不能 碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶 多肽(氨基酸)

【解析】

1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。果胶酶的成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

2、酶的活性：（1）概念：指酶催化一定化学反应的能力；

（2）表示方法：用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示；

（3）酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示；

（4）酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等。

3、探究温度对酶活性的影响实验：（1）实验流程

制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和pH→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁

（2）该实验的自变量是温度，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。

4、污渍中血渍、奶渍、油污、土豆泥等的主要成分是蛋白质、脂肪、淀粉等；酶具有专一性、温和性和高效性等特点，一种酶只能催化一种或一类底物；大部分酶的本质是蛋白质，活性受温度的影响，低温时酶活性降低，但空间结构未改变，升温可恢复其活性；高温时，酶的空间结构改变，酶彻底失活。

I（1）根据以上分析微生物的发酵过程，可知正确的实验装置顺序是acdb。

（2）①果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系；且每一种酶都有一个最适温度和最适pH值且该值恒定，故选B。

②衡量实验结果的指标有两种：一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。

③为了保证实验在相应温度下进行，必须使酶和底物分别保温达到要求后再混合，避免底物和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性。

（3）该实验只能得出在所设计的温度下，40℃的酶活性高，由于没有设计40℃左右的温度梯度的实验，如梯度为1℃的实验，观察果汁量，因此不能确定40℃就是果胶酶的最适温度。

II（1）污渍中血渍、奶渍、油污、土豆泥等的主要成分是蛋白质、脂肪、淀粉等，因此加酶洗衣粉中需含相应的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。

（2）蛋白酶的作用是把大分子的蛋白质水解为可溶性的氨基酸或小分子的多肽。