Question

现代酸酯工艺主要采用醋酸菌进行液态深层发醇。如能筛选出耐乙醇耐高温的产醋酸菌株，会大大降低生产成本。请回答下列问题：

（1）利用醋酸菌进行液态深层发酵时，随着发酵的进行，醋酸菌主要通过______（填“有氧呼吸”、“无氧呼吸）释放的热能逐渐积累，导致培养温度超过______℃，从而影响酶的______而导致醋酸菌生长、代谢缓慢，甚至死亡。

（2）从工业醋醅中分离出5株耐乙醇、耐高温的产醋酸菌株，为了研究5株菌株的发酵效果需要进行菌株生产性能的测定实验。该实验主测定温度、乙醇浓度对菌种的生长量和______的影响，以确定适合用于工业生产的菌种。这是一种传统的自然筛选菌种的方法，还可以用哪些方法加速菌种的选育进程？______（答出一种即可）。

（3）在进行菌株生产性能的测定实验时，某同学用稀释涂布平板法测定菌种的生长量，将某种稀释度下的菌液涂布了三个平板，统计的菌落数分别是121、139、160，空白对照的一个平板上菌落数是10，该同学用130（即140-10）作为平均值。该同学的做法______（填“正确”、“不正确”）理由和建议是______。

Answer

有氧呼吸 35℃（或最佳温度） 活性 产酸量 诱变育种 正确 所设置的重复组的结果大体相当且设置对照组

【解析】

果醋发酵需要的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃ 。

（1）醋酸菌是严格好氧菌，主要通过有氧呼吸释放的热能逐渐积累，导致培养温度超过35℃，从而影响酶的活性而导致醋酸菌生长、代谢缓慢，甚至死亡。

（2）已知为了研究5株菌株的发酵效果需要进行菌株生产性能的测定实验，该实验主测定温度、乙醇浓度对菌种的生长量和产酸量，以确定适合用于工业生产的菌种；诱变育种与自然突变相比能提高了突变频率，能在较短的时间内获得较多的优良变异类型，从而加快育种进程。

（3）稀释涂布平板法统计30-300个菌落计数，在设计实验时，一定要涂布至少3个平板作为重复组，才能增强实验的说服力与准确性，故在本实验中，所设置的重复组的结果大体相当且设置对照组，故同学的做法正确。