Question

固定化酶技术在工业生产中已经得到广泛应用，某小组同学尝试在实验室固定α-淀粉酶并检测其活性。回答下列问题：

（1）固定化酶技术是利用物理或化学的方法将酶______的技术。一般来说，与固定细胞相比，酶更适合采用______等方法进行固定。小组同学用石英砂将α-淀粉酶吸附后做成固定化酶柱，将一定量的蒸馏水滴人固定化酶柱并接收流出液，加入双缩脲试剂后呈紫色，原因是______。

（2）用固定化α-淀粉酶水解淀粉时，将淀粉溶液以一定流速缓缓流过反应柱，控制流速的主要目的是______。若要检测反应柱下端的流出液中是否还含有淀粉，方法是______。

（3）α-淀粉酶的活性可以用______来表示。影响固定化酶反应柱中α-淀粉酶活性的因素有______等。

Answer

固定在一定空间 化学结合和物理吸附 固定化酶柱中含有未被吸附的游离淀粉酶 使淀粉充分水解 向样液中加入碘液振荡均匀，观察溶液的颜色变化 单位时间内淀粉的减少量或还原糖的增加量 温度、pH

【解析】

固定化酶的优点有：可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等。固定化酵母菌细胞，制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是海藻酸钠：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母菌细胞。固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定；而细胞多采用包埋法固定化，这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。

（1）固定化酶技术是利用物理或化学的方法将酶固定在一定空间的技术。酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，因此一般来说，与固定细胞相比，酶更适合采用化学结合和物理吸附等方法进行固定。双缩脲试剂可与蛋白质发生紫色反应，淀粉酶的化学本质是蛋白质，用石英砂将α-淀粉酶吸附后做成固定化酶柱，将一定量的蒸馏水滴入固定化酶柱并接收流出液，加入双缩脲试剂后呈紫色，原因是固定化酶柱中含有未被吸附的游离淀粉酶。 
（2）用固定化α-淀粉酶水解淀粉时，将淀粉溶液以一定流速缓缓流过反应柱，控制流速的主要目的是使淀粉充分水解。淀粉可用碘液鉴定，颜色变为蓝色。 
（3）α-淀粉酶的活性可以用单位时间内淀粉的减少量或还原糖的增加量来表示。影响酶活性的因素有温度、pH等。