Question

人对健康的追求越来越高，近年来碳酸饮料和方便面等食品的销量越来越差，而酸奶和果汁等较为健康的饮料的销量稳步上升。回答下列有关果汁制造的问题：

(1)植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，其中纤维素和果胶的单体分别是____。生产上常用纤维素酶和果胶酶来瓦解细胞壁，使榨汁变得容易，同时也使果汁更加澄清。

(2)果胶酶和纤维素酶稳定性很好，能持续发挥作用，但是制作果汁时若将其直接加入苹果泥中，则无法从果汁或残渣中回收，造成很大浪费，而使用固定化酶技术，将酶固定在载体上，可以解决这个问题。因为酶分子很小，一般采用____法和____法进行固定化。

(3)土壤中有很多能产生纤维素酶的细菌。在含有纤维素的培养基中加入____时，能形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的______。细菌细胞相对于酶分子来说比较大，如果用固定化细胞技术将这些细菌固定，可以采用____法。

Answer

葡萄糖 半乳糖醛酸 化学结合 物理吸附 刚果红 透明圈 包埋法

【解析】

据题文的描述可知：本题考查学生对果胶酶的作用、固定化酶与固定化细胞技术、分解纤维素的微生物的分离等相关知识的识记和理解能力。

(1) 纤维素的基本组成单位是葡萄糖，果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，因此纤维素和果胶的单体分别是葡萄糖和半乳糖醛酸。

(2) 固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。因为酶分子很小，所以更适合采用化学结合法和物理吸附法进行固定化。

(3) 刚果红可与纤维素形成红色复合物，但并不和纤维素水解后的纤维二糖和葡萄糖发生颜色反应。因此，在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，能形成红色复合物。当产生纤维素酶的细菌分泌的纤维素酶催化纤维素分解后，培养基中就会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。由于细胞个体大，难以吸附或结合，而且不易从包埋材料中漏出，所以固定化细胞一般采用包埋法。