通常用来作为菌种鉴定的重要依据是
A. 菌落 B. 细菌形态 C. 细菌体积 D. 细菌结构
对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中,错误的是( )
A. 葡萄汁装入发酵瓶时,要留出1/3的空间
B. 制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些,但时间一般控制在7~8d左右
C. 制葡萄酒的过程中,将温度控制在18-25℃ ,时间应控制在10~12d
D. 应用清水反复冲洗葡萄,以达到相应的卫生标准
下列关于泡菜发酵过程的叙述,正确的是( )
A. 发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B. 发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症
C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶
D. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
关于腐乳发酵的原理的叙述,不正确的是( )
A. 多种微生物参与了腐乳发酵
B. 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵
C. 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D. 料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间
制作泡菜时,泡菜坛子必须密封的原因是( )
A. 防止产生的乳酸挥发掉 B. 防止氧气进入坛内抑制发酵
C. 防止水分过分蒸发 D. 防止坛内蔬菜萎蔫
下列关于果酒和果醋制作的叙述,正确的是
A. 在制作果酒和果醋实验中,一直保持厌氧环境
B. 当氧气、糖源充足时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
C. 由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒
D. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大