Question

微生物在人们的生活生产中无处不在，生物技术给人们的生活带来了很大的改变，请回答以下问题        

（1）制果酒时，应用的菌种为_____________，制果醋时应用的菌种为_____________，二者之间最显著的区别在于后者____________________________________。

（2）制酒时，应先冲洗葡萄，后去枝梗，冲洗的主要目的是__________________。

（3）生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源于_______________。

（4）果酒制作是否成功，需发酵后用_____________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。

（5）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。

Answer

酵母菌 醋酸菌 无以核膜为界限的细胞核 洗去浮尘 葡萄皮中的色素 重铬酸钾 灰绿 C2H5OH+ O2→ CH3COOH+ H2O

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：；（2）在无氧条件下，反应式如下：．

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

（1）制果酒时，应用的菌种为酵母菌，制果醋时应用的菌种为醋酸菌，酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，二者之间最显著的区别在于后者无以核膜为界限的细胞核．

（2）制酒时，应先冲洗葡萄，后去枝梗，冲洗的主要目的是洗去浮尘．

（3）葡萄酒的颜色来自葡萄皮液泡中的色素．

（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．

（5）用葡萄酒来制葡萄醋的反应式为：C2H5OH+ O2→ CH3COOH+ H2O．